Elkano Txiki

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Biografía Pedro Arregui Oyarzabal

El 15 de enero de 1.964 Pedro Arregui comienza la andadura en la hostelería en la que era la tienda de ultramarinos de su madre Joxepa. Gran cocinera y su primera maestra.
Todavía hoy se reflejan sus recetas en el restaurante, como por ejemplo la sopa de pescado.
Con el apoyo de su mujer Mari Jose Artano gran pilar en su vida profesional y personal.
Pionero en asar los pescados enteros a la parrilla con su piel como valor añadido y fundamental en el tema culinario, por los diferentes sabores que aportan sobre todo en los pescados planos.
En el 1.968 asa el primer cogote a la parrilla.
Empieza con los mariscos enteros a la parrilla, Bogavante, Langosta, Cigalas, etc…

Hoy es el día que sigue innovando en su medio natural: La Parrilla. Incorporando a la brasa en los últimos años las almejas, las cocochas, los chipirones, los hongos, verduras, manzana reineta, etc…
Mantiene desde sus comienzos la filosofía del máximo respeto a la materia prima y a la temporalidad de los elementos.
Des del 2002 se ha incorporado su hijo Aitor en el restaurante.