L’Antico Trippaio

General information

Bollito, Trippa alla Fiorentina e poi ovviamente il Lampredotto servito dentro un panino, oppure in vaschetta condito con salsa verde e piccante.
Sono quasi Novant'anni e si migliora sempre di più. Il chiosco di Maurizio Marchetti, in Piazza Cimatori, a due passi da Palazzo Vecchio, è uno dei più longevi a Firenze. è documentato che questo banco, in particolare, sia il primo ad aver ottenuto la licenza per la vendita di trippa a Firenze più di cento anni fa.
Maurizio, e anche suo fratello Roberto, hanno preso il testimone dello zio Palmiro Pinzauti, detto Miro, che ha ottenuto il barroccio per trentacinque anni. Miro era di origini callabresi ed emigrò a Firenze dove iniziò questo antico mestiere tutto fiorentino, cominciò a vendere trippa a bordo di una biccletta atterezzatta con fornello dove il pentolone con le frattaglie bolliva in continuazione. Negli anni, la bici ha lasciato il posto a varie cilindrate di Ape fino ad arrivare al chiosco dei giorni nostri.
Maurizio e Roberto proseguono perciò la tradizione di famiglia e la portano avanti con tanta passione e un culto del lavoro inesauribile.